食品安全检测方法

　　近年来食品安全问题受到了人们的广泛关注，对食品分析及安全检测关键技术的研究成为必要。本文介绍了食品安全的概念、特点、来源以及分析的预处理方法，简单介绍了食品分析及安全检测关键技术的原理和特点。重点综述了气相色谱、高效液相色谱、薄层色谱、免疫亲和色谱、色谱-质谱法、光谱分析法、酶联免疫分析法、生物传感器法和生物芯片等在食品分析及安全检测中的应用，分析了国外相关领域的研究热点，并给出未来的发展方向和解决方法，强调了食品安全分析及检测在食品安全问题中的重要性。

　　食品安全问题不但影响广大人民群众的生命财产，而且还制约着整个国家的经济发展。近年来，食品安全问题频发，三聚氰胺、苏丹红、致癌毒米、阜阳大头娃娃奶粉、台塑剂以及瘦肉精等数十起食品安全事件被查处曝光后，引起了人们的极大关注。

　　2009 年 6 月，《食品安全法》正式实施。2010年成立了第一届食品安全国家标准审评委员会，不断完善《食品安全法》的配套法规，努力健全食品安全标准体系。从2009年开始，每年举办中国食品安全论坛，开展食品安全宣传周系列活动，并于2011年成功举办了国际食品安全论坛，不断加强与先进国家在食品安全领域的学习、交流与合作。而食品分析及安全检测技术的水平也是影响我国食品安全现状的重要原因。因此，积极采用科学的方法手段来解决食品安全问题，成为食品科技和学术界及国家相关食品卫生监督管理部门共同的职责。

　　传统的食品分析及安全检测主要依靠化学分析与仪器分析，大多以实验室为依托，容易受到检测周期长、检测样本有限，检测工作量大，检测成本和费用高等影响，无对食品的安全状况进行及时有效的监控[2]。因此，将食品现场快速检测与传统食品分析及安全检测方法相结合，既能满足特定场合及食品的快速检测需求，又能充分发挥实验室设备的优势，形成一套完整的食品分析及安全检测方法。因此，本文介绍了食品安全的概念、特点及来源，指出食品分析及安全检测在食品安全中的重要性;其次重点介绍了食品分析及安全检测技术及应用，综述了气相色谱、高效液相色谱、薄层色谱、免疫亲和色谱、色谱-质谱法、光谱分析法、酶联免疫分析法、生物传感器法和生物芯片等在食品分析及安全检测中的应用;最后，结合实际展望了食品分析及安全检测的发展趋势，给出了相应的解决方法。

　　那么，食品安全检测概论：

　　1.食品安全的概念

　　《中华人民共和国食品安全法》中对食品安全的定义是：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品安全一般理解为食品的生产、加工、包装、储藏、运输、销售和消费等活动中符合强制性标准和要求，不存在可能危害人体健康的有毒、有害物质，以及导致消费者病亡或者危及消费者后代的隐患，主要包括食品供应总量的安全、食品供应质量的安全和食品卫生的安全。国际食品卫生法典委员会(CAC)对食品安全的定义是：消费者在摄入食品时，食品中不含有害物质，不存在引起急性中毒、不良反应或潜在疾病的危险性。

　　2.食品安全问题的特点

　　从近年来发生的食品安全事故来看，食品安全问题总体呈现如下特点：(1)涉及范围越来越大，几乎已经覆盖了人们日常饮食的方方面面;(2)危害程度越来越深，从最初的致病、致毒变为目前的致残、致死，从最早停留在食品表面的危害到现在隐藏在食品内部的危害;(3)导致食品安全事故的原因越来越复杂，有一些致病源找不到合适的检测方法和相应的检测标准，带来了巨大的隐患。

　　3.我国目前主要的食品安全问题来源

　　食品从种植、养殖、生产加工、市场流通到消费，其中任何一个环节出了差错都有可能引起食品安全问题。我国目前食品安全问题主要体现方面：农业种植、养殖业的源头污染严重。主要表现为农业种植业超标使用化肥、农药;畜牧和水产养殖业滥用激素、抗生素。食品生产设备、技术落后、卫生条件不合格带来的污染;食品流通环节污染严重。主要表现为目前，市场上有很多食品流通企业卫生条件不符合要求，病原微生物控制不当。如一些奶制品生产加工及包装条件简陋，屡屡造成食品变质等问题;重金属元素残留污染问题。重金属主要通过对空气、食品和饮用水的污染，威胁人类的健康。

　　综上所述，目前食品安全检测技术发展迅速，在食品检测方面应用较为成熟。然而近年来，食品安全问题仍然频频爆发，不但严重影响了广大人民群众的生命财产安全，而且影响了整个国家的稳定与发展，这表明传统的检验方法已经满足不了社会的需求。如何加快食品安全检测技术的发展，从而达到快速检测、安全、准确、经济等目的成为今后的发展方向。一方面食品安全检测技术日益趋向于高技术化、系列化和智能化,使检测仪器朝着高灵敏度和高选择性的复杂仪器体系发展,分析方法的联用成为仪器分析的一个热点。另一方面,现场检测仪器在小型便携化的同时,向专业化、速测化、自动化和智能化、信息化纵深发展。高灵敏度、高选择性的新型动态分析检测和无损检测方法及多元参数的检测技术成为检测技术的发展趋势。未来生物传感器技术、生物芯片技术等仿生感觉技术在食品检测中必将发挥越来越大的作用。